CULINÁRIA: EMPADÃO EM CAMADAS

Ingredientes: Massa:

400 gr de farinha de trigo

220 gr de manteiga

1 ovo batido

1 colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de leite

1 colher (sopa) de creme de leite.

Para pincelar:

2 gemas

1 colher (chá) de azeite.

Ingredientes 1ª camada:

500 gr de peito de frango ( ou camarão, salmão, bacalhau, etc)

1 cubo de caldo sabor galinha

1 colher (sopa) de cebola ralada

250 gr de catupiry

água para cozinhar o frango.

Ingredientes 2ª camada:

1 cebola ralada

2 dentes de alho ralados

2 tomates picados

1 cenoura ralada

1 vidro de champignons fatiados

10 azeitonas pretas em tiras

1 xícara de polpa de tomate

1 pitada de açúcar

sal à gosto

azeite

Ingredientes 3ª camada:

200 gr de mussarela ralada

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Preparo:

Em uma panela, coloque água e o frango e cozinhe até ficar macio. Escorra, desfie bem fininho. Coloque a cebola, um pouco de óleo, e refogue em fogo baixo, junte o frango, refogue mais um pouco, então junte o cubo de caldo, água fervente, e deixe cozinhar. Quando começar a secar, diminua o fogo, acrescente o catupiry, misture bem e desligue o fogo. Deixe esfriar.

Em outra panela, coloque um pouco de óleo e junte a cebola e o alho, refogando em fogo baixo. Junte o tomate, a cenoura, o açúcar, o sal, um pouco de água e deixe cozinhar. Junte a polpa de tomate, o champignon, misture bem e desligue o fogo. Junte a azeitona preta e um pouco de azeite. Deixe esfriar.

Prepare a massa, misturando todos os ingredientes, e amassando bem. Ela estará no ponto certo quando soltar das mãos. Fica uma massa leve, lisa muito boa de se trabalhar com as mãos ou mesmo o rolo.

Forre o fundo e as laterais de um tabuleiro. Coloque a camada de frango. Em seguida coloque o molho, e a seguir polvilhe por cima os queijos da 3ª camada. Cubra com o restante da massa, e pincele com a mistura de gemas e azeite. Leve ao forno médio (200°), pré aquecido por cerca de 35 minutos.

Você pode variar o recheio, trocando o frango por camarão, salmão, bacalhau, carne moída temperada, ou até mesmo legumes ou salsicha. Refogue sempre em fogo baixo, pois se a cebola e o alho começarem a queimar, altera muito o sabor do prato. Se depois de esfriar, o recheio de frango ficar muito seco, acrescente um pouco de creme de leite. Pode ser servido com arroz branco, batata frita e salada, ou no lanche, cortado em quadradinhos. E como você pode ver na foto, moldei a massa que cobre o empadão, colocando uma folha de papel filme sobre o fundo, coloquei a massa, depois moldei, retirei da forma e só então forrei o fundo e as laterais. Fazendo isso a cobertura fica mais uniforme e com uma melhor apresentação.