CULINÁRIA: PANETONE

Ingredientes: Fermentação:
80 g de fermento fresco para pão
2 colheres (sopa) de açúcar
150 ml de leite (temperatura ambiente)
2 ovos batidos
250 g de farinha de trigo
Ingredientes: Massa básica:
150 g de manteiga sem sal
100 g de açúcar
3 gemas
1 ovo
2 colheres (sopa) de mel
1/4 xícara (chá) de óleo de milho
1 colher (sopa) de essência de panetone
1 colher (sobremesa) de raspas de limão
1 colher (café) de noz moscada ralada
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
500 g de farinha de trigo
Ingredientes: Recheio:
200 g de uvas passas brancas e pretas sem sementes
250 g de frutas cristalizadas picadas
100 g de nozes picadas
150 g de chocolate ao leite picado
Ingredientes: Cobertura:
500 g de açúcar de confeiteiro
3 claras sem bater.
Preparo: Fermentação:
Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes, e bata rapidamente na batedeira. Deixe crescer até dobrar de tamanho.
Preparo: Massa básica:
Bata na batedeira a manteiga, o açúcar e as gemas até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte o ovo e os demais ingredientes e continue batendo até que esteja liso e brilhante. Em seguida, junte à fermentação, e misture muito bem. Acrescente a farinha de trigo e "rasgue" a massa até que ela fique lisa, macia e enxuta. Deixe descansar até dobrar de volume.
Preparo: Recheio:
Misture todos os ingredientes, e junte à massa. Coloque em formas próprias para panetone (de papel).
Preparo: Cobertura:
Coloque o açúcar em uma tigela e vá acrescentando as claras aos poucos, até obter um creme firme. Espelhe a cobertura sobre os panetones, e deixe a massa crescer novamente. Leve ao forno 180ºC e asse até que fiquem bem dourados.
Esta massa rende cerca de 2 kg de panetone.
Esta receita é do Chefe Álvaro Rodrigues. O Panetone fica com um sabor maravilhoso. Acho que preparo há mais de 10 anos, e sempre faz muito sucesso. Uma dica, sempre quando preparo um panetone, ou um bolo de frutas, ao cortar as frutas cristalizadas, polvilho um pouco de amido de milho (Maizena), isso faz com que elas não se depositem no fundo da massa.